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山城小湯圓
山城小湯圓的特色:
以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。
教您山城小湯圓怎么做,如何做山城小湯圓
先選擇顆粒飽滿的糯米,除去雜質淘凈泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡漲后,攪上清水,用石磨磨成粉米漿,然后用白布袋吊漿,吊干后待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發出香味出鍋,搓去外皮芝麻仁碾發末待用。核桃仁用開水浸泡后去皮,用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻,做成方塊,再切片撒上核桃仁,然后切成小塊,搓圓而成湯圓心餡。將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻,用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄,右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口,搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內的水燒開,水沸后即下湯圓?;鸩灰颂?,隨時加入冷水調節水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面后,略漂浮一下即可盛碗食用。
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