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江北熊鴨子
江北熊鴨子的制作材料:
原料配方:鴨坯(凈重75千克)100只,夏季配鹽3~3.5千克,香料粉75克,花椒200粒(冬季配鹽3.5~4千克,香料粉100克,花椒200粒)。香料配方:花椒1千克,胡椒250克,肉桂250克,甘松250克,白蔻250克,砂仁350克,八角750克,丁香500克,小茴香500克,山柰500克,草果500克,甘草500克,干姜500克,混合研末制成。
江北熊鴨子的介紹:
江北熊鴨子是重慶市江北的特色產品,制作精細,鴨體金黃,別有風味。
教您江北熊鴨子怎么做,如何做江北熊鴨子
1.選料:選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。
2.腌漬:將鴨宰殺、放血、煺毛后,腹下全開膛,取出內臟,用水洗凈,然后把配料撒于鴨身內外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時間夏季2~3小時,秋季4~5小時,冬季12小時以上,待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸,并用竹片把鴨體撐開平整。
3.熏烤:將撐好的鴨子置于炕床內,用煙熏烤??緯r煙勢要大。但忌用明火,做到勤翻動,勤觀察,以免烤焦,待鴨體熏色一致,皮較干硬時即可出炕。熏烤鴨出炕后,用清水洗去鴨身塵污,放入蒸籠內,用旺火急蒸30~40分鐘,出籠冷卻后,刷上花生油即為成品。
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