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永川松花皮蛋
永川松花皮蛋一道傳統的漢族名菜,屬于重慶菜。具有獨特的風格:成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀,半透明體,富有彈性;蛋黃外黃內綠,蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心,固而不硬,稀而不流。
永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特征。正宗的永川松花皮蛋,松花朵朵,若隱若現,茶色蛋白,橙色蛋黃,猶如琥珀含珠,千姿態百態,栩栩如生。松花是蛋白質在水溶過程中。生成的鹽類和游離的氨基酸以擴散,沿不同的方向常常而形成的結晶花紋。由于類似松針,故稱松花皮蛋。
據了解,永川皮蛋始創于1822年(清朝道光年間),至今約有160余年歷史。解放后,永川皮蛋由永川縣食品公司歸口經營。通過不斷革新制作工藝,提高了永川皮蛋飛質量,增加了產量,成為永川的名優特產,暢銷巴渝,走向全國。1981年,永川皮蛋被評為四川省優質產品。
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